مكونات الغذاء - الفيتامينات / ٢

التفاصيل

تم إنشاءه بتاريخ الأربعاء, 29 تموز/يوليو 2020 16:12

كتب بواسطة: د.مازن سلمان حمود

                         د.مازن سلمان حمود
              ماجستير تغذية علاجية- جامعة لندن

مكونات الغذاء----الفيتامينات --2(k--E)

فيتامين -K

يوجد على نوعين في الغذاء هما K1 وK2.

وللبكتيريا في داخل الأمعاء خاصية إنتاج فيتامين K2، أما K1 فيأتي من تناول المواد الغذائية.

ويتم امتصاص هذا الفيتامين بوجود عصارة المرارة الصفراء وعصارة البنكرياس.

فوائد فيتامين K:

* عامل مساعد داخل الكبد لصنع البروثرومبين أو العامل 11 وكذلك لصنع العوامل v11 x, 1, المهيمن في عملية تخثر الدم.

* في حالة نقص هذا الفيتامين تتأخر عملية تخثر الدم عند حدوث الجروح مما يؤدي الى النزف المستمر، ونصف هذا الفيتامين يأتي عن طريق الغذاء، والنصف الآخر يأتي عن طريق البكتيريا في الأمعاء.

وقد وجد أن أدوية المضادات الحيوية التي تستعمل بكثرة للأمراض تؤدي الى تقليل البكتيريا في الأمعاء.

وهنالك حالات كثيرة لنقص هذا الفيتامين من جراء قتل البكتيريا وقلة إنتاجه.

المصادر الغذائية لفيتامين K:

يكثر هذا الفيتامين في الخضراوات ذات الألياف مثل القرنبيط والملفوف والخس والسبانخ.

حاجة الجسم من فيتامين K:

حاجة الجسم تكون قليلة بالنسبة الى هذا الفيتامين وتتراوح بين 10 - 20 مايكروغرام/ اليوم، ولوجد البكتريا في داخل الأمعاء تجهز الجسم بهذا الفيتامين فضلاً عن المواد الغذائية، فمن النادر حدوث نقص بهذا الفيتامين، إلا في الحالات الآتية:

* انسداد في مجرى المرارة وعدم وصول أحماض الصفراء لحاجة هذا الفيتامين إليها عند الامتصاص.

* وجود إسهال شديد يؤدي الى عدم امتصاص الدهون.

ولما كان فيتامين K يذوب في الدهون فهو يخرج الى الخارج مع الدهون. * كثرة تناول المضادات الحيوية مما يؤدي الى قتل كثير من البكتيريا المنتجة لهذا الفيتامين.

فيتامين E:

هذا الفيتامين يذوب في الدهون ويقاوم الحرارة حتى 100 درجة مئوية، وهو موجود في غشاء الخلية.

وقد اكتشفت حديثاً ثمانية أنواع من المواد التي تعمل عمل فيتامين E.

فوائد فيتامين E:

1- يمنع أكسدة الأحماض الدهنية المتعددة عند وجود جزيئة واحدة من الأوكسجين وهو يمنع حدوث تعفن في الدهون داخل الجسم.

وفي الصناعات الغذائية يستعمل فيتامين E أيضاً لمنع حدوث تعفن في الدهون التجارية المصنعة.

وعند نقص هذا الفيتامين في بعض الحالات الخاصة مثل سوء امتصاص الدهون يؤدي الى فقر الدم.

ويستعمل فيتامين E لحالات مرضية كثيرة اعتماداً على حدوث هذه الأمراض عند الحيوانات في حالة نقص هذا الفيتامين، ولكن لم يثبت علمياً بأن نقص هذا الفيتامين يؤدي الى حدوث هذه الأمراض عند الإنسان.

والحالات المرضية هي الإجهاض، العقم، ضمور العضلات، مرض السكري، أمراض القلب، الأمراض الجلدية، ويستخدم لزيادة الطاقة الجنسية ولزيادة الفعاليات الرياضية واللياقة، ولكن لم يثبت علمياً أن نقص فيتامين E أو زيادته يعطي نتائج سلبية أو إيجابية لمثل هذه الحالات المرضية.

مصادر فيتامين E الغذائية:

المصادر الغنية لفيتامين E هي دهون النباتات مثل حبوب الحنطة، حبوب عباد الشمس، حبوب القطن، دهن حبوب النخيل وبقية الدهون الأخرى.

كما يتوافر بكمية قليلة في البيض، الزبد، الحنطة، وبكميات ضئيلة في اللحم والفواكه والخضراوات. ويحتوي حليب الأم على كمية من فيتامين E تعادل أربعة أضعاف ما يحتويه حليب البقر. وتزداد الحاجة الى فيتامين E عند زيادة الدهون غير المشبعة المتعددة في كميات كبيرة في الطعام.

حاجة الجسم من فيتامين E:

يحتاج الشخص البالغ الى 9 ملغم/ اليوم من فيتامين E عن طريق الغذاء. أما النساء فيحتجن الى كمية من هذا الفيتامين أقل من الذكور حيث انهن يحتجن الى 6 ملغم/ اليوم.

وفي بعض الدول الأوروبية ارتفعت نسبة فيتانين E المطلوبة للجسم الى 15 ملغ/اليوم على أساس أن أغلب هذه الدول تستعمل الدهون النباتية المشبعة المتعددة بكمية كبيرة في طعامها.