أصل البقلاوة

التفاصيل

تم إنشاءه بتاريخ السبت, 28 شباط/فبراير 2026 08:11

 أصل البقلاوة

اعداد : نبيل كوزه جي
كركوك، العراق

يفتخر الأتراك بامتلاكهم الحق التاريخي في البقلاوة، ويعتبرونها أحد أهم موروثاتهم الشعبية التي انتقلت الى شعوب العالم الأخرى من خلال الفتوحات العثمانية.
ودار صراع حول أصل البقلاة ين الاتراك والقبارصة على من أي الفريقين يمتلك تاريخها وهو الصراع الذي انتهى لصالح الاتراك.
والحقيقة إن أصل البقلاة بالضبط لم يتم توثيقه جيدا، ولكن هناك أدلة على أن شكل طبق البقلاوة الحالي وقد صُنع بهذا الشكل في المطابخ الإمبراطورية من قصر توبكابي في اسطنبول . ويعود هذا الطبق في الدولة العثمانية الى القرن الثالث والرابع عشر الميلادي ، حيث يُقدم السلطان صواني البقلاوة إلى الإنكشارية كل 15 من شهر رمضان في مسيرة احتفالية تسمى البقلاوة .
ويعود الخلاف الى إن هناك وصفة تتكون من طبقات من العجين مغطاة بالعسل تعود الى الإمبروطورية البيزنطية والتي بدورها ورثتها من الامبراوطورية الرومانية، الا إن هذه الوصفة لم تكن تُحمر وتقدم العجينة بيضاء مع بعض الفواكة المجففة أو بالجبن والعسل.
ولكن تم العثور على وصفة في أحد كتُب الطبخ التي عُثر عليها في قصر توب كابي ، وتصف هذه الوصفة الى عمل طبق حلو مكون من طبقات العجين الرقيق " الكُلاج güllaç" ، والذي يُغمر بالحليب والسكر المغلي وتحتوي على الجوز والرمان وتأكل عادتا في رمضان ، وهذه الوصفة تْعتبر أصل البقلاوة العثمانية.
وأصل كلمة " كُلاج güllaç" تعود الى كتب مغول الصين ووجدت في كتاب دليل الغذاء من العام ١٣٣٠م الذي يعود الى سلاسة يوان الصينية .
ورغم وجود أطباق حلويات في المطبخ اليوناني تشبه قليلا فكرة طبق البقلاوة والتي يستندون عليها في الجدال ، الا إن العثمانين هم من طوروا هذا الطبق الذي وصل الينا على حاله في وقته الحاضر ولهم تُرجح الكفة في عمل البقلاوة .
اضافة الى ما وردت من معلومات حول اصل البقلاوة يقال ان في الحقبة الزمنية المذكورة في القرن الثالث عشر كانت في مناطق الأناضول التركي عجوزة تركية اسمها (Lava ) بالعربية (لاوة ) تصنع حلوى البقلاوة التي لم يكن لها مسمى بعد وإنما كان الزبائن يصطفون طابورا باب منزل العجوز ة لاوة ليشتروا منها تلك الحلوى وفي يوم من الأيام وبينما كان الازدحام عاليا عند العجوزة ( لاوا) بدأ القطر على النار يغلي ويفور لينسكب على الأرض عندها بدأ الزبائن بمناداة العجوزة لاوة طالبين منها النظر إلى القطر المغلي المنسكب أرضا منادينها بعبارة( BAK lava ) اي بمعنى لاوة انظري إلى القطر لتنظر لاوة إلى القطر وتنهي المشكلة وأصبح حديثا متعارفا عليه بمسمى الحلوى Baklava وترجمت حرفيا للعربية بقلاوة-