الغذاء والالياف الغذائية

التفاصيل

تم إنشاءه بتاريخ الثلاثاء, 18 كانون1/ديسمبر 2018 22:32

كتب بواسطة: د.مازن سلمان حمود

                        د. مازن سلمان حمود
              ماجستير تغذية علاجية --جامعة لندن

الغذاء --- والالياف الغذائية

كان الانسان في الماضي يتناول الغذاء كاملا اي بدون نزع للالياف الغذائية سواء الحبوب او الفواكهة او الخضراوات او البقول وهذه المواد تحتوي على الياف غذائية عالية فلذلك نشاهد قلة اصابة الانسان في الماضي من امراض العصر الحديث حيث بداء الانسان الحديث ياكل الغذاء خالي من الالياف والالياف الغذائية تقي الانسان من امراض عديدة منها:

1-الانبعاجات المعوية للقولون 2- امراض القلب 3- حصاة المرارة 4- الزوائد المعوية 5- فتق الحجاب الحاجز 6- التهاب الزائدة الدودية 7- الدوالي 8- تخثر الدم9- البواسير 10- الامساك 11- مرض السكري 12- سرطان القولون

مكونات الالياف الغذائية

1- السليلوز

الالياف الغذائية هي عبارة عن كابوهيدرات غير نافعة لا تفيد الجسم ولا تقوم بتغذية الجسم والسليلوز هو عبارة عن الالياف الموجودة في الخلية النباتية وهي تتكون من نوعية خاصة من الكلكوز المبلور والتي لا تستطيع عصارة الاميليز الموجودة في الامعاء ان تحللها وتفرقها الى وحداتها الاولية فلذلك لا يستطيع الانسان ان يهضمها ويستفيد منها الا بنسبة بسيطة لا تتجاوز 29%

2- الهميسليلوز

وهو ايضا احد مكونات الخلية النباتة وكذلك لا تستطيع العصارات الهضمية هضمة في الامعاء بصورة كاملة بل بنسبة 56% فقط وللهميسليلوز خواص ثلاث 1- قابلية امتصاص الماء 2- قابلية الهضم 3- قابلية التا يين

3- البكتين

البكتين مادة بلورية موجودة في الانسجة الطرية من الفواكهة والخضراوات وهي مادة تذوب بالماء الحار الحمضيات تحتوي على 30% بكتين التفاح على 15% بكتين البصل (القشر)12%بكتين
95%من البكتين يهضم قبل ان يصل الى الخروج وهو يولد غازات كتيرة بعد هضمة وللبكتين خاصيتان 1- قابلية تكوين الجلي فلذلك يساعد في صناعة المربى 2- قابلية التايين فلذلك اعتبر البكتين مادة لها خاصية منع التسمم لبعض المواد السامة وللبكتين خاصية خفض الكولسترول في الدم عن طريق زياده افراز الدهون في الخروج وكذلك له خاصية تغير نسبة ومسار امتصاص الكولسترول في الامعاء مما يقلل ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم ومن ثم يقي الانسان من مخاطر الاطابة بامراض القلب

4- اللكنين

يتكون اللكنين في انسجة النبات فخلية الحبوب تحتوي على 23%لكنين واللهانة على 6% والتفاح على 25%لكنين بلور اللكنين هو كحولي لا يستطيع امتصاص الماء ولكنة يستطيع التصال بحوامض مادة الصفراء

5- الكم

تستعمل الم في الصناعات كمكثفات ومثبتات لها اهمية في صناعة المواد الازقة ويوجد نوع اخر من الكم هو الكوار كم ويستعمل في الصناعات كمكثف ومثبت للمواد الاولية التي تصنع قشطة السلاطة والايس الكريم والصابون ومعجون الاسنان

6- الجنين

وهو موجود في بذور البحار وهو يستعمل في الصناعات كمكثف لمنتجات الالبان

واهم المواد الغذائية التي تحتوي على الياف غذائية هي:

النخالة 44 غم الياف غذائية/100 غم من المادة
الخبز او الصمون الاسمر(كامل النخالة) 8.5 غم/100غم من المادة
الخبز او الصمون الابيض (بدون نخالة) 2.7 غم الياف غذائية
الفاكهة مجففة 7-24 غم
الفاكهة طازجه 0.5—4.5 غم
التمر 8.7غم
الخضراوات الخضراء
(السبيناغ/اللهانه/ الخس/ الكرفس/الرشاد/ الخيار/ المعدنوس) 2.1—6.3
السبيناغ 6.3
المعدنوس 9.1غم
البقول
الفاصوليا 22غم
العدس 11.7غم
القرع( الشجر) والشلغم والطماطا 1.5—2.7غم
الفطر والباميا 2.5-----3.2
البصل والبطاطا 1.3----2.1
البروكلي والقرنابيط 3.6----3.4غم
الفجل والجزر 3.2---2.9