شلون نميز او نفرق بين الفلفل الحار والبارد المذاق؟

التفاصيل

تم إنشاءه بتاريخ الإثنين, 09 أيلول/سبتمبر 2019 17:28

كتب بواسطة: د.منير الحبوبي

                            د.منير الحبوبي

    شلون نميز او نفرق بين الفلفل الحار والبارد المذاق؟

كلما نذهب للأسواق الشعبيه لشراء الفلفل ذو المذاق الحار فحال عودتنا للبيت نرى انه اما حلو او قليل الحراره بالرغم من ان البائع اكد لنا انه حار وحتى بعض الاحيان بتذوقه بالسوق يكون حار ولكن برجوعك للبيت ترى الكثير منه اما بارد او قليل الحراره

بعد السؤال والبحث لم اصل الى حقائق ثابته وأكيده للتمييز ومعرفة الفلفل الحار من البارد ولكن كلما كان الفلفل قصير الطول وصغير وكلما كان لونه اكثر حمارا او اخضر طوخ فهذا يشير الى احتماليه كبيره ان يكون حار وعلى العموم الفلفل المستورد من الهند ومن امريكا اللاتينه وشمال امريكا الجنوبيه فهو يكون اكثر حراره

اليوم بالسوق الشعبي في منطقتنا كان يوجد اكثر من نوعيه من الفلفل فسألت البائع كيف نميز بشكل صحيح الحار من البارد وكان يوجد عنده 3 انواع من الفلفل المتشابه فقال لي عموما الفلفل الأصفر او الأخضر الفاتح يكون اقل حرارة وكلما كان لونه اخضر طوخ فهو اكثر احتماليه ان يكون حارا
ولكني اخبرت البائع ولأكثر من مره اشتريت فلفل اخضر طوخ وكان بارد المذاق وليس حار فأجابني انه شخصيا اصحاب محلات بيع الخضروات يعرفون مثلا ان كان الفلفل اخضر طوخ ومستورد من المغرب يكون حار بينما الفلفل ذو نفس الشكل واللون ومستورد من تركيا يكون بارد او أقل حراره اي ان بلد المنتج للفلفل هو الذي يحدد او يعرف البائعين على نوعية الفلفل وهنا قاطعته سؤالي يتعلق بنا نحن الذين نريد ان نشتري الفلفل الحار فكيف نعرف انه فعلا حار المذاق !! !؟

هذه المعلومات وجدتها غير كافيه للحصول على جواب مقنع فذهبت الى بائع آخر ووجهت له نفس السؤال فأجابني بأنه من المؤكد كلما كان الفلفل الأجمر طوخ جدا وكان قصير الطول ومدبب الحافه وقطره صغير وشكله اسطواني فكل هذه دلائل على انه فلفل حار المذاق ومع ذلك بينت له انني اشتريت فلفل بهذه المواصفات ولكني بالبيت اكتشفت ان قسم منها حار المذاق وآخر بارد المذاق عندها قال لي فعلا انها مسأله محرجه ولا يوجد عندنا ضوابط او معايير حقيقيه للحكم بهذه المسأله

لم تهون عزيمتي وقواي وبالبحث عن جواب مقنع تعرفت على أخ جزائري عارف نسبيا بأمور الزراعه والخضروات وكان جوابه الحدي بهذا الموضوع هو انك قبل الشراء تقطع الفلفلايه بهذه المواصفات السابقه الى جزئين وتقربهما من الأنف وتشتمهما فأن كانت حارة المذاق فستستنشق طعم او عطر خاص بها وللتأكد اكثر فيكفي وضع او تلامس الحد المقطوع على الشفاف او على حافة اللسان فأن كانت حارة المذاق ستعرف ذلك رأسا فقلت له رحم الله والديك ورحمه على روح كل من زار وخفف ويا حبذا ان كان احد القراء يسعفنا بطريقه اخرى للأجابه على هذا السؤال

للمعلومات العامه احب ان ابين بوجود عشرات الأنواع من الفلفل الحار وما يميز حرارة او قوة كل نوع هو "العدد او المعيار سكوڤيل" فالفلفل الذي به قيمة هذا العدد تكون بالمئات فهو حلو وبتجاوزه الرقم 1000 فيصبح مذاقه حار لاذع والجدول المرفق يبين التسميات لهذه الأنواع وعدد سكوفيل لكل نوع منها حيث يوجد نوعيات يتجاوز عدد سكوڤيل لها ال 100000 و أحر فلفل بالجدول هو من تصل قوته الرقم 2.5 مليون حوالي وهنا يذكر البعض ان الفلفل الحار ان كان حار جدا عند تذوقه والذي يسبب بعض الأحيان ذرف الدموع من العين فينصح بعدم شرب الماء لتخفيف الألم بل يفضل شرب الحليب او اللبن والله اعلم

عموما كلما زرع الفلفل بالمناطق الحاره والتي بها الشمس اكثر مشرقه فيكون اكثر احتمالية ان نحصل على فلفل حار وهنا احب ان ابين انه بالعراق الفلفل البارد نسميه ب "فلفل داره" . وبصوره عامه الفلفل الأسطواني او ذو الشكل المخروطي والرفيع نسميه بالعراق ب فلفل أصبع

في مصر للمعلومات فقط "الفلفل البارد يسمى بفلفل العروس" وطبعا يقال والله اعلم ان الفلفل الحار له فوائد عظيمه وجمه فهو يساعد على ضبط ضغط الدم وتقليل الكوليستيرول السيء وتقليل الدهون الشحميه الثلاثيه تريگليسيريد ويحارب سرطان البروستات وكذلك له دور كبير بالتنحيف فلهذا نرى معظم الهنود وخاصة قبل انتشار الأكلات السريعه كماكدونالد فأن اجسامهم اكثر نحافه من تلك لشعوب العالم الأخرى اي بالحقيقه هو ليس الجوع ولكنه طريقة التغذيه لشعب هذه البلاد هو الأساس . بالمقابل يوجد أشخاص لهم جهاز هضمي رقيق لا يتحمل الطعام ذو الطعم او المذاق الحار فعليهم تجنب الفلفل الحار لأنه مخدش لجدار المعده وكذلك للقولون

من عادات البغداديات بالدرابين ان تشاجرن او واحده كانت تغير من الأخرى فخلال شجارهن وعياطهن ستسمع واحده منهن تقول للأخرى فلفل ونار وبنفس الوقت تدور بقبضة احدى يديها على باطن اليد الأخرى او تقول لها طگي وموتي وكذلك يقال بعض الأحيان للشخص الذي يحوص طول الوقت ورايح جاي ولا يعرف الأستقرار فيقال له شنو فلفله بط,,زك دگعد يا معود مو دوختنه ,,, عذرا من هذه الكلمه البذيئه وكذلك عند شجار النساء فيما بينهن نسمع احداهن تقول للأخرى فلفل حار طگي وموتي او نسمع العباره فلفل وبهار وعموما للشخص الأهوج والصبي المزاج دوما نقول عنه انه مفلفل طول الوقت

والفيديو المرافق الناطق بغير العربيه يبين اشكال وانواع مختلفه من الفلفل:

chttps://www.youtube.com/watch?v=G0jaCQUaTI